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Associations between food consumption patterns and saliva composition: Specificities of eating difficulties children

2017

Identifying objective markers of dietwould be beneficial to research fields such as nutritional epidemiology. As a preliminary study on the validity of using saliva for this purpose, and in order to explore the relationship between saliva and diet, we focused on clearly contrasted groups of children: children with eating difficulties (ED) receiving at least 50% of their energy intake through artificial nutrition vs healthy controls (C). Saliva of ED and C children was analyzed by various methods (targeted biochemical analyses, 2-D electrophoresis coupled to MS, 1H NMR) and their diet was characterized using food frequency questionnaires, considering 148 food items grouped into 13 categories…

Les français ont-ils (vont-ils) repenser leur consommation alimentaire suite à l'instauration du confinement ? Un premier cadre d'analyse par la Théo…

2021

Learning to Eat Vegetables in Early Life: The Role of Timing, Age and Individual Eating Traits

2014

Vegetable intake is generally low among children, who appear to be especially fussy during the pre-school years. Repeated exposure is known to enhance intake of a novel vegetable in early life but individual differences in response to familiarisation have emerged from recent studies. In order to understand the factors which predict different responses to repeated exposure, data from the same experiment conducted in three groups of children from three countries (n = 332) aged 4-38 m (18.9 +/- 9.9 m) were combined and modelled. During the intervention period each child was given between 5 and 10 exposures to a novel vegetable (artichoke puree) in one of three versions (basic, sweet or added e…

A quelles saveurs les nourrissons sont-ils exposés dans la première année de vie ?

2010

International audience; Résumé Les consommations alimentaires des jeunes enfants sont influencées par leurs préférences alimentaires, lesquelles sont en partie déterminées par l'attirance pour les différentes saveurs (sucrée, salée, acide, amère et umami). Les expériences alimentaires précoces pourraient moduler cette attraction. Or aucun travail n'avait jusqu'à présent décrit les saveurs de l'alimentation des nourrissons au cours de la première année. Tel est l'objectif de cette étude. Les caractéristiques de l'alimentation de 76 nourrissons ont été consignées par leurs parents pendant une semaine par mois au cours de la première année. Ce suivi a conduit à recenser 2902 aliments a priori …

Rice cooking and sensory quality

2019

International audience; This chapter provides a state-of-the-art review of the diversity and dynamics of consumer demand with respect to the eating quality of rice worldwide. Quality includes both tangible measurable factors (rice characteristics) and the context of consumption. The main sensory attributes evaluated around the world are described, and their relationship with the diversity of consumer demand is discussed. Instrumental methods for predicting quality measured on either raw or cooked grains are reviewed. The changes that occur in the rice grain during cooking are described along with a modeling approach able to predict the changes and their spatial distribution in the rice grai…

Rôle de la gustation dans l’orientation de l’alimentation de l’enfant

2011

National audience

Impacts et effets du choix du repas sur la consommation et la représentation des patients en milieu hospitalier.

2016

International audience; Introduction et but de l’étude. L’hospitalisation survient comme étant une rupture dans la vie d’une personne. Projetée dans un environnement parfois inconnu, avec un rythme imposé par une organisation établie, les habitudes et rituels peuvent être bousculés lors de l’arrivée dans l’institution de santé. Le repas, qui représente une valeur forte dans notre société et un repère avec la vie précédant l’hospitalisation, est totalement redéfini. Il perd ses dimensions identitaire et commensale au profit des dimensions médicale et nutritionnelle. Les prises alimentaires peuvent alors diminuer, entrainer une diminution des apports énergétiques pouvant aller jusqu’à l’appar…